Семга горячего копчения

1. Разделать на филе с кожей

2. Засолить сухим маринадом в соотношении 2/1

3. Убрать в холодильник мариноваться (минимальное время 3 часа)

4. Промыть под холодной проточной водой

5. Обсушить вафельным или бумажным полотенцем

6. Поместить щуп в центр продукта параллельно земле

7. Убрать в предварительно разогретую печь

Распечатать

Ингредиенты

Семга охлажденная: 980 гр.

Соль морская крупная: 200 гр.

Сахар тростниковый: 100 гр.

Процент ужарки - 10%

Вес готовой продукции - 902 гр.

Установки

Температура приготовления: 80 C

Термощуп: 60 C

Время копчения*: 25 мин.

Ночное приготовление: Не желательно

* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.

Варианты подачи

Риет с семгой

Брускета с семгой,огурцом и сыром

Цезарь с семгой горячего копчения