Ростбиф TOPSIDE

1. Мясо обсушить бумажными полотенцами

2. Натереть маслом и специями

3. Убрать в предварительно разогретую печь

4. После приготовления остудить

Распечатать

Ингредиенты

Внутренняя часть тазобедренного отруба Topside: 5800 гр.

Перечная приправа KOTANI: 50 гр.

Масло растительное: 100 гр.

Процент ужарки - 11%

Вес готовой продукции - 5200 гр.

Установки

Температура приготовления: 100 C

Термощуп: 40 C

Температура хранения: 65 С

Минимальное время хранения: 4 ч.

Время копчения*: 45 мин.

Ночное приготовление: Желательно

* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.

Варианты подачи

Ростбиф с кол слоу