Пастрами из брискета

1. Все ингредиенты для маринада смешиваем в глубокой кастрюле, доводим до кипения и охлаждаем

2. Так же можно приготовить брискет в 5%(25 гр. нитритной + 25 гр. обычной соли) соленом растворе.

3. Обработанную говядину заливаем маринадом и ставим в холодильник на 5 суток(+3+4С)

4. Достать из холодильника обсушить бумажными полотенцами

5. Убрать в предварительно разогретую печь

Распечатать

Ингредиенты

Вода питьевая: 3000 гр.

Соль: 250 гр.

Сахар: 200 гр.

Сахар тростниковый: 100 гр.

Мед: 80 гр.

Кориандр: 20 гр.

Семечки горчицы: 20 гр.

Чеснок: 20 гр.

Перец черный горошком: 40 гр.

Гвоздика: 5 гр.

Имбирь сушеный: 5 гр.

Лавровый лист: 5 гр.

Мускатный орех: 5 гр.

Перец кайенский: 5 гр.

Процент ужарки - 10%

Вес готовой продукции - 5902 гр.

Установки

Температура приготовления: 85 C

Термощуп: 65 C

Время копчения*: 45 мин.

* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.

Варианты подачи

Пастрами

Чаббата с пастрами