Оссобуко

1. Мясо обмыть и обсушить

2. Запанировать в муке и обжарить на разогретом масле

3. Подготовленные овощи нарезать кубиками с сечением 0,5 см

4. Овощи обжарить, добавить вино, измельченные консервированные томаты

5. Уварить на 1/3, залить мясо в кастрюле, добавить бульон и тимьян

6. Убрать в предварительно разогретую печь

7. Температура внутри продукта в конце цикла приготовления: 85С

8. При подаче заправить мелко порезанным чесноком.

Распечатать

Ингредиенты

Голяшка: 1328 гр.

Лук шалот: 150 гр.

Морковь: 100 гр.

Стебель сельдерея: 80 гр.

Тимьян свежий: 10 гр.

Чеснок свежий: 20 гр.

Вино красное: 100 гр.

Бульон мясной: 1000 гр.

Мука пшеничная: 30 гр.

Томаты консервированные: 400 гр.

Масло растительное: 50 гр.

Процент ужарки - 22%

Вес готовой продукции - 1035 гр.

Установки

Температура приготовления: 135 C

Время приготовления: 3 ч.

Температура хранения: 85 С

Минимальное время хранения: 2 ч.

Ночное приготовление: Рекомендуется