Говяжий язык в бульоне

1. Промыть под холодной проточной водой

2. Язык уложить в 3 гастроёмкости

3. Залить подсоленной водой

4. Добавить специи и карамелизированный лук и морковь

5. Гастроёмкость плотно накрыть крышкой или фольгой

6. Убрать в предварительно разогретую печь

7. Извлечь мясо из посуды, в котором оно готовилось, залить холодной водой, очистить. Подавать в качестве холодной или горячей закуски, жаренным на гриле

Распечатать

Ингредиенты

Язык говяжий: 17525 гр.

Морковь: 748 гр.

Лук репчатый: 1378 гр.

Чеснок свежий: 78 гр.

Лавровый лист: 15 гр.

Соль столовая: 125 гр.

Перец горошком: 15 гр.

Процент ужарки - 25%

Вес готовой продукции - 13144 гр.

Установки

Температура приготовления: 141 C

Термощуп: 70 C

Температура хранения: 85 С

Минимальное время хранения: 6 ч.

Ночное приготовление: Желательно

Варианты подачи

Говяжий язык с горчицей и хреном