Глазной мускл

1. Мясо обмыть, обсушить и зачистить от пленок

2. После сделать маринад смешав: смесь перцев, соевый соус и воду.

3. Натереть маринадом и завакумировать.

4. Оставить на ночь в холодильнике (+3 +6).

5. После маринования счистить остатки маринада и убрать в предварительно разогретую печь.

Распечатать

Ингредиенты

Глазной мускул без кости: 2490 гр.

Смесь перцев: 20 гр.

Соевый соус: 50 гр.

Вода: 20 гр.

Процент ужарки - 15%

Вес готовой продукции - 2166 гр.

Установки

Температура приготовления: 80 C

Термощуп: 57 C

Время копчения*: 45 мин.

Ночное приготовление: Не рекомендовано

* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.

Варианты подачи

Салат с ростбифом из альтернативного отруба