Баранья нога медиум

1. Мясо промыть под проточной водой

2. Удалить кость и распластовать толщиной 1-2 см.

3. Срезать лишний жир

4. Натереть внутреннюю часть распластанной ноги маслом, чесноком и приправой

5. Завернуть в рулет и связать поварской нитью

6. Убрать рыбу в предварительно прогретую печь

7. Температура внутри продукта в конце цикла приготовления 60С

Распечатать

Ингредиенты

Тазобедренная часть: 2298 гр.

Масло растительное: 50 гр.

Чеснок гранулированный: 10 гр.

Приправа Kotani дьябло: 30 гр.

Процент ужарки - 30%

Вес готовой продукции - 1615 гр.

Установки

Температура приготовления: 121 C

Термощуп: 40 C

Температура хранения: 75 С

Минимальное время хранения: 2 ч.

Варианты подачи

Баранья нога с запеченным картофелем и зеленым салатом