ИСТОМА – единственная в России печь томления с функцией горячего и холодного копчения.
Томи, как в русской печи!
- Уменьшается потеря при тепловой обработке до 50 %
- Невероятный вкус и нежная текстура блюд
- Возможность горячего и холодного копчения*
- Полная имитация приготовления в русской печи
- Режим хранения готовых блюд
- Не требует вытяжки, подвода воды и канализации (если не коптить)
- Отлично подходит для ночного приготовления
- Стандартное подключение 220 В
- Невысокое потребление – менее 3-х кВт
* насыщает блюдо вкусом и ароматом копчения, не является профессиональной коптильней
О печах 
ПРО ИСТОМУ
Что такое «Истома»?
Это низкотемпературная печь, созданная по принципу русской печи. Она предназначена для деликатного приготовления при невысоких температурах — до 140 оC. «Истома» бережно готовит продукты так, как это веками делали в деревнях!
Печь оснащена режимом хранения готовых блюд, а также функцией горячего и холодного копчения, что традиционно использовали и в русской кухне.
Русская печь в современных технологиях
Главное отличие «Истомы» от обычных печей — способ нагрева рабочей камеры. Здесь нет иссушающей конвекции и жесткого теплового излучения. Камера нагревается равномерно со всех сторон, полностью повторяя принцип русской печи, где тепло идёт от массивных внешних стенок.
Секрет — в системе нагрева 3D Surround Heat (Трехмерное окружающее тепло). По внешней поверхности рабочей камеры распределены гибкие греющие кабели. Они равномерно нагревают камеру по всей площади. Продукт буквально обволакивается теплом и теряет гораздо меньше влаги. Нет нужды впрыскивать воду, как в пароконвектоматах, или добавлять её в поддон, как в духовых шкафах. Блюда получаются сочными, нежными, приобретают тот самый вкус, как у бабушки в деревне!
Вкус как из русской печи
Печь «Истома» – это не просто про запекание, а про полное погружение в традиции русской кухни! Ведь она позволяет готовить методом томления — это медленное приготовление при равномерном, невысоком нагреве.
Представьте русскую избу с настоящей печью, в которой тихо потрескивают угли. Издавна в такой печи готовили разные блюда, например, старорусское блюдо Тавранчук из мяса или рыбы, томленую гречку в горшочке, пшенную кашу с тыквой, стерлядь по-царски, топленое молоко и, конечно же, знаменитые суточные щи.
Всё это – идеальная задача для «Истомы»! Ведь она не спешит. Она выдерживает и дает блюду раскрыться.
Особенно хорош такой способ для приготовления мясных блюд. Длительная готовка при невысокой температуре создает условия для глубокой ферментации. Мясо приобретает неповторимый богатый вкус, сочность и нежную текстуру. При этом продукт сохраняет больше витаминов и минералов, чем при обычной тепловой обработке.
Именно поэтому мы называем «Истому» печью деликатного приготовления.
Режим хранения: из печи сразу к столу – с пылу, с жару!
В русской печи блюдо может «дойти» на остаточном тепле. «Истома» повторяет этот принцип. Она автоматически переходит из режима приготовления в режим хранения и поддерживает заданную температуру до момента подачи. При хранении происходит доготовка продукта.
Для перехода в режим хранения можно запрограммировать температуру внутри продукта, используя датчик-щуп.
Такая функция особенно полезна для ночного приготовления и больших объемов.
Русское копчение в современном формате
Печь позволяет ароматизировать блюда в режиме горячего или холодного копчения натуральной щепой.
Для холодного копчения нужна гастроемкость со льдом, которая «отсекает» поток тепла от дымогенератора.
Копчение можно запрограммировать в качестве дополнительного этапа к основному режиму приготовления, чтобы придать блюду дымные нотки.
Преимущества
- Минимальные потери веса продукта при приготовлении благодаря невысокой температуре.
- Электронное управление с датчиком-щупом позволяет задавать температуру внутри продукта и гарантировано достигать идеального результата.
- Можно запрограммировать до 7 программ приготовления. Это существенно снижает требования к квалификации персонала.
- Автоматический переход в режим хранения после завершения готовки позволяет эффективно использовать печи ночью.
- Можно использовать в режиме теплового шкафа. При этом продукты не теряют вес и не сохнут.
- Функция копчения позволяет придавать дымные оттенки любым блюдам и экспериментировать с меню.
- Низкое потребление электричества – мощность печи не превышает 3 кВт.
- Печь изготовлена из нержавеющей стали. Её легко мыть и обслуживать.
Истома и пароконвектомат
«Истома» не является заменой пароконвектомату. Это совершенно другое оборудование. Однако, умело сочетая «Истому» и пароконвектомат, можно добиться производительности равной двум или даже трем пароковектоматам.
Использование «Истомы» обходится гораздо дешевле пароконвектомата: и по инвестициям, и по обслуживанию. Печь потребляет невысокую мощность. Она не требует сложного и дорогого подключения к водопроводу и канализации. Ей нужна только розетка 220 вольт.
Истома в гостинице
Печь «Истома» идеально подходит для гостиничного бизнеса. В неё можно заложить продукты в свободное время и готовить их в автоматическом режиме. Это снизит нагрузку на персонал. При этом готовое блюдо будет храниться очень долго без потери качества и будет всегда готово к сервировке.
Что можно готовить для гостиниц?
-
Завтраки: томленые каши, буженину, паштеты, омлеты, пудинги, красную рыбу горячего и холодного копчения – и всё это с русской душой!
-
Выпечка и десерты: хлеб на закваске, русские пироги, плюшки, ватрушки, запечённые яблоки и груши в меде и многое другое.
-
Основные блюда: томленую птицу, свинину, говядину; копченые куриные грудки, рождественскую индейку, гуся, ростбиф и брискет. Можно заложить рибай одним большим куском, довести до Rare и при заказе быстро отдавать стейки, доводя их до готовности.
-
Банкеты. За счет того, что готовые продукты хранятся в печи очень долго, можно приготовить большинство основных блюд заранее.
История
Низкотемпературные печи «Истома» сконструировали и запустили в производство в 2008 году на заводе НПО «ТТМ» в Твери — древнем русском городе с глубокими ремесленными традициями и развитой инженерной школой. Именно здесь родилась идея перенести принципы работы русской печи в современный формат.
Со временем линейка «Истомы» расширилась:
- ИСТОМА ЛАЙТ – низкотемпературная печь без опции копчения.
- ИСТОМА ХОЛД – тепловой шкаф только для хранения продуктов.
- ИСТОМА-ЕМ – печь с электронным управлением, датчиком-щупом и возможностью программирования, выпущена в 2010 году.
- ИСТОМА-MINI – компактная версия, выпущена в 2013 году.
Сегодня печи «Истома» успешно используют на кухнях известных ресторанов по всей стране от Калининграда до Владивостока, а также за рубежом.
Благодаря производству в России печь и её комплектующие гораздо доступнее зарубежных аналогов.
Задай вопрос бренд шефу.
Артур Лоцманов, бренд-шеф RoboLabs
+7 925 808-21-49, по будням с 10:00 до 18:00 мск