1. Подготовить тапенаду: все ингредиенты сложить в блендер и измельчить, довести до вкуса солью, перцем.
2. Мясо промыть под проточной водой и обсушить вафельным или бумажным полотенцем
3. Мясо распластовать толщиной 1 см, равномерно нанести тапенаду.
4. Завернуть в рулет, уложить бекон на рулет и обвязать шпагатом.
5. Переложить рулет на противень и поместить в предварительно разогретую печь.
6. В результате бережного приготовления на малой температуре получается очень нежное каре при минимальной жирности исходного продукта. Плюс минимальные потери веса.