Rump
1. Мясо промыть под проточной водой и обсушить
2. Натереть маслом и специями (никакого времени на маринование не требуется)
3. Уложить на решётчатый противень
4. Убрать в предварительно разогретую печь
5. Готовое мясо охладить
6. Прожарка medium well
Распечатать
Ингредиенты
Наружная часть бедра (rump): 2500 гр.
Соль морская крупная: 20 гр.
Сахар тростниковый: 20 гр.
Смесь специй: 50 гр.
Масло растительное: 100 гр.
Процент ужарки - 20%
Вес готовой продукции - 2000 гр.
Установки
Температура приготовления: 100 C
Термощуп: 40 C
Температура хранения: 65 С
Минимальное время хранения: 2 ч.
Время копчения*: 30 мин.
Ночное приготовление: Желательно
* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.
Варианты подачи
Рулетики с грушей и сыром Dorblu.