Поросенок

1. Свинину опалить и залить пивом на 24 часа

2. Обсушить и начинить куриным фаршем

3. Зашить специальными нитями.

4. Убрать в предварительно разогретую печь

5. Поливать оставшимся маринадом (пивом) раз в два часа

6. Температура внутри продукта в конце цикла приготовления: 68-71С

7. Сеанс копчения, возможно, проводить в начале или в конце (в нашем случае в начале).

Распечатать

Ингредиенты

Поросенок: 3625 гр.

Фарш куриный: 987 гр.

Соль столовая: 5 гр.

Перец черный молотый: 3 гр.

Растительное масло: 15 гр.

Пиво: 2000 гр.

Процент ужарки - 23%

Вес готовой продукции - 3568 гр.

Установки

Температура приготовления: 121 C

Время приготовления: 2 ч.

Температура хранения: 73 С

Минимальное время хранения: 2 ч.

Время копчения*: 30 мин.

Ночное приготовление: По желанию

* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.