Подкопченное карпаччо

1. Зачистить от пленок

2. Обсушить вафельным или бумажным полотенцем

3. Замочить щепу на 5 минут

4. Установить зольник со щепой на тэн

5. Над зольником установить гастроёмкость 1/1 со льдом

6. Убрать в печь

Распечатать

Ингредиенты

Говядина вырезка: 1149 гр.

Вес готовой продукции - 1148 гр.

Установки

Минимальное время хранения: 1 ч.

Время копчения*: 45 мин.

Ночное приготовление: Не желательно

* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.

Варианты подачи

Корпаччо с мангольдом