1. Лук очистить, нарезать соломкой, пассировать на оливковом масле с букетом гарнии. В процессе приготовления периодически добавлять вино небольшими порциями и выпаривать его
2. Добавить сахар, соль и перец. При постоянном помешивании слегка карамелизировать лук (масса должна получиться вязкая)
3. Выложить на противень и установить режим холодного копчения на 10 минут
4. Не открывая камеру печи, оставить на созревание ещё на 30 минут